Shio Pan - Salt Bread đđŻđ”
Une super recette de petits pains Ă connaitre !
Ces petits pains japonais nâarrĂȘtaient pas de popper sur mon fil dâactualitĂ© ces derniers temps. Jâai essayĂ©. Câest incroyable ! Des petits pains riche en beurre, super moelleux Ă lâintĂ©rieur et bien croustillants Ă lâextĂ©rieur.
Dâune certaine maniĂšre, ce sont des croissants mais version « vite fait bien fait » qui ressortent finalement dâavantgae comme des petits pains Ă servir Ă table, que comme des viennoiserie. Il faut vraiment essayer chez vous : il y a de grandes chances quâils finissent dans votre carnet de recettes. On les appelle des Shio Pan, littĂ©ralement « pain au sel » en japonais.
Une fois quâon Ă dit ça, libre Ă vous de vous approprier la recette et de les faire en version sucrĂ©e si vous prĂ©fĂ©rez đ
Les points forts des Shio Pan :
Un moelleux incomparable par rapport aux petits pains servit habituellement Ă table
Façonnage facile et esthétique
DĂ©clinable Ă lâinfini (A tester : persillade et parmesan âïž)
đ Temps de prĂ©paration : 30 min
âł Temps de fermentation (pointage + apprĂȘt) : 1 h 30 Ă 2 h 30
đ„ Temps de cuisson : 17 min
đ„ Rendement : 12 Shio Pan
INGREDIENTS đ„
PĂąte : Pour 12 petits pains
500 g de farine forte (T45 ou T55 â idĂ©alement ~12 % de protĂ©ines)
330 g dâeau
30 g de sucre
30 g de lait en poudre đ„
30 g de beurre doux đ§
10 g de sel đ§
6 g de levure boulangÚre déshydratée
Façonnage :
12 morceaux de 15 g de beurre (soit 180 g au total)
Matériel :
Un pétrin (facultatif)
Balance pour mesurer les ingrédients
Rouleau Ă pĂątisserie
Plaque de cuisson (idéalement deux plaques, 6 petits pains par plaque)
Papier cuisson
Pinceau pour dorure
Recette đ§âđł
đ„ La pĂąte
1. Préparer les ingrédients
Sortez le beurre du frigo un peu Ă lâavance.
đ Il doit ĂȘtre Ă tempĂ©rature ambiante au moment de lâutiliser.
2. Mélanger les ingrédients
Dans la cuve du pétrin (ou à la main), versez :
la farine
lâeau
la levure
le sucre
le sel (dans un coin, sans contact direct avec la levure)
le lait en poudre
đ Tous les ingrĂ©dients sauf le beurre.
MĂ©langez 5 minutes Ă vitesse lente jusquâĂ obtenir une pĂąte homogĂšne.
3. Autolyse
ArrĂȘtez le pĂ©trin.
Couvrez la cuve avec un torchon et laissez reposer 10 minutes.
đĄ Cette Ă©tape sâappelle lâautolyse : elle permet Ă la farine de bien sâhydrater avant le pĂ©trissage.
4. Pétrissage
Relancez le pétrin à vitesse moyenne.
Ajoutez le beurre et pétrissez 10 minutes.
đ La pĂąte doit devenir :
lisse
souple
bien tendue
à ce stade, elle est trÚs agréable à travailler.
5. Pointage
Formez une boule.
Déposez-la dans un saladier et laissez lever 45 minutes à 1 h 30 à température ambiante.
đ La pĂąte doit atteindre 1,5 Ă 2 fois son volume.
đĄ Pendant ce temps
DĂ©coupez 12 morceaux de beurre dâenviron 15 g chacun pour la suite đ
đ„ Façonnage
6. Diviser la pĂąte
Déposez la pùte sur le plan de travail.
DĂ©gazez-la lĂ©gĂšrement, puis divisez-la en 12 morceaux de 80 g (78 g pour ĂȘtre prĂ©cis).
Formez des boules en ramenant les bords vers le centre.
đ Lâobjectif : obtenir des pĂątons bien lisses et bien tendus.
Laissez reposer 10 minutes.
7. Façonner
(đ NâhĂ©sitez pas Ă regarder la vidĂ©o ici, câest plus parlant)
Roulez la boule avec une main pour former une goutte
Allongez-la pour obtenir une forme de carotte
Ătalez avec un rouleau du haut vers la pointe
RĂ©pĂ©tez 2â3 fois jusquâĂ obtenir :
đ un long ruban de pĂąte, plus large dâun cĂŽtĂ© đ„
8. Garnir
Déposez un morceau de beurre sur la partie la plus large.
Roulez la pĂąte comme un croissant.
đĄ Astuce importante
On veut laisser de petits trous sur les cÎtés.
đ Le beurre doit pouvoir sâĂ©chapper pendant la cuisson pour frire la base.
Donc :
évitez des rubans trop larges
Et si besoin :
đ ajoutez un peu de beurre sur la plaque đ€«
9. ApprĂȘt
Déposez les Shio Pan sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez pousser 45 minutes Ă 1 heure.
đ Ils doivent gonfler lĂ©gĂšrement, pas doubler.
đĄ Mettez 6 pains par plaque pour Ă©viter quâils se collent.
10. Topping
Humidifiez lĂ©gĂšrement les pains avec un peu dâeau.
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chacun.
đ„ Cuisson
11. Cuire
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante).
Cuisson : environ 17 minutes
(Ă ajuster selon votre four)
Pendant ce temps :
đ faites fondre un peu de beurre.
12. Finition
Ă la sortie du four, badigeonnez les pains avec le beurre fondu pour la version classique. Mais vous pouvez badigeonner avec une persillade, du parmesan, ou les arĂŽmates qui vous font envie !
đ„ Et câest prĂȘt !
Si vous rĂ©alisez cette recette, envoyez-moi une photo ou laissez un commentaire â je suis toujours curieux de voir vos rĂ©sultats !
Bonne dĂ©gustation et Ă trĂšs vite pour une nouvelle recette đ„
Florian







TrĂšs belle recette commentĂ©e en dĂ©tails. Merci beaucoup pour ce partage , hĂąte de dĂ©couvrir par moi mĂȘme le rĂ©sultat final. Les photos sont đ. Lâ eau Ă la bouche đ