Shio Pan - Salt Bread 🍞🇯🇵

Une super recette de petits pains à connaitre !

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Ces petits pains japonais n’arrêtaient pas de popper sur mon fil d’actualité ces derniers temps. J’ai essayé. C’est incroyable ! Des petits pains riche en beurre, super moelleux à l’intérieur et bien croustillants à l’extérieur.

D’une certaine manière, ce sont des croissants mais version « vite fait bien fait » qui ressortent finalement d’avantgae comme des petits pains à servir à table, que comme des viennoiserie. Il faut vraiment essayer chez vous : il y a de grandes chances qu’ils finissent dans votre carnet de recettes. On les appelle des Shio Pan, littéralement « pain au sel » en japonais.

Une fois qu’on à dit ça, libre à vous de vous approprier la recette et de les faire en version sucrée si vous préférez 😉

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Les points forts des Shio Pan :

• Un moelleux incomparable par rapport aux petits pains servit habituellement à table

• Façonnage facile et esthétique

• Déclinable à l’infini (A tester : persillade et parmesan ☝️)

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🕒 Temps de préparation : 30 min
⏳ Temps de fermentation (pointage + apprêt) : 1 h 30 à 2 h 30
🔥 Temps de cuisson : 17 min
🥐 Rendement : 12 Shio Pan

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L’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux à souhait 😍

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INGREDIENTS 🥄

Pâte : Pour 12 petits pains

• 500 g de farine forte (T45 ou T55 – idéalement ~12 % de protéines)

• 330 g d’eau

• 30 g de sucre

• 30 g de lait en poudre 🥛

• 30 g de beurre doux 🧈

• 10 g de sel 🧂

• 6 g de levure boulangère déshydratée

Façonnage :

• 12 morceaux de 15 g de beurre (soit 180 g au total)

Matériel :

• Un pétrin (facultatif)

• Balance pour mesurer les ingrédients

• Rouleau à pâtisserie

• Plaque de cuisson (idéalement deux plaques, 6 petits pains par plaque)

• Papier cuisson

• Pinceau pour dorure

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Recette 🧑‍🍳

🥐 La pâte

1. Préparer les ingrédients

Sortez le beurre du frigo un peu à l’avance.

👉 Il doit être à température ambiante au moment de l’utiliser.

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2. Mélanger les ingrédients

Dans la cuve du pétrin (ou à la main), versez :

• la farine

• l’eau

• la levure

• le sucre

• le sel (dans un coin, sans contact direct avec la levure)

• le lait en poudre

👉 Tous les ingrédients sauf le beurre.

Mélangez 5 minutes à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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3. Autolyse

Arrêtez le pétrin.

Couvrez la cuve avec un torchon et laissez reposer 10 minutes.

💡 Cette étape s’appelle l’autolyse : elle permet à la farine de bien s’hydrater avant le pétrissage.

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4. Pétrissage

Relancez le pétrin à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre et pétrissez 10 minutes.

👉 La pâte doit devenir :

• lisse

• souple

• bien tendue

À ce stade, elle est très agréable à travailler.

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5. Pointage

Formez une boule.

Déposez-la dans un saladier et laissez lever 45 minutes à 1 h 30 à température ambiante.

👉 La pâte doit atteindre 1,5 à 2 fois son volume.

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💡 Pendant ce temps
Découpez 12 morceaux de beurre d’environ 15 g chacun pour la suite 😉

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🥖 Façonnage

6. Diviser la pâte

Déposez la pâte sur le plan de travail.

Dégazez-la légèrement, puis divisez-la en 12 morceaux de 80 g (78 g pour être précis).

Formez des boules en ramenant les bords vers le centre.

👉 L’objectif : obtenir des pâtons bien lisses et bien tendus.

Laissez reposer 10 minutes.

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7. Façonner

(👉 N’hésitez pas à regarder la vidéo ici, c’est plus parlant)

1. Roulez la boule avec une main pour former une goutte

2. Allongez-la pour obtenir une forme de carotte

3. Étalez avec un rouleau du haut vers la pointe

Répétez 2–3 fois jusqu’à obtenir :

👉 un long ruban de pâte, plus large d’un côté 🥕

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8. Garnir

Déposez un morceau de beurre sur la partie la plus large.

Roulez la pâte comme un croissant.

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💡 Astuce importante

On veut laisser de petits trous sur les côtés.

👉 Le beurre doit pouvoir s’échapper pendant la cuisson pour frire la base.

Donc :

• évitez des rubans trop larges

Et si besoin :

👉 ajoutez un peu de beurre sur la plaque 🤫

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9. Apprêt

Déposez les Shio Pan sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez pousser 45 minutes à 1 heure.

👉 Ils doivent gonfler légèrement, pas doubler.

💡 Mettez 6 pains par plaque pour éviter qu’ils se collent.

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Une pincée de fleur de sel sur chacun

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10. Topping

Humidifiez légèrement les pains avec un peu d’eau.

Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chacun.

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🔥 Cuisson

11. Cuire

Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante).

Cuisson : environ 17 minutes
(à ajuster selon votre four)

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Pendant ce temps :

👉 faites fondre un peu de beurre.

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12. Finition

À la sortie du four, badigeonnez les pains avec le beurre fondu pour la version classique. Mais vous pouvez badigeonner avec une persillade, du parmesan, ou les arômates qui vous font envie !

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🥐 Et c’est prêt !

Si vous réalisez cette recette, envoyez-moi une photo ou laissez un commentaire — je suis toujours curieux de voir vos résultats !

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Bonne dégustation et à très vite pour une nouvelle recette 🥐

Florian